元魚屋が教える！絶品…俺流の自家製〆鯖
おみつさん２ @cook_40051630
鮮度が良い脂ののった寒鯖(真鯖)を、美味しく【〆鯖】にして食べちゃいましょう♪
このレシピの生い立ち
スーパーの魚屋さんを3年間やっていた経験、売り物として作っていた『美味しい〆鯖』の
作り方を伝授します。
しかし、お酢をあまり使わない…
僕のアレンジが合わさっています。
元魚屋が教える！絶品…俺流の自家製〆鯖
鮮度が良い脂ののった寒鯖(真鯖)を、美味しく【〆鯖】にして食べちゃいましょう♪
このレシピの生い立ち
スーパーの魚屋さんを3年間やっていた経験、売り物として作っていた『美味しい〆鯖』の
作り方を伝授します。
しかし、お酢をあまり使わない…
僕のアレンジが合わさっています。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖を三枚おろしにして中骨を抜く。(三枚おろしが出来ない時は、魚屋さんにお願いする。)
-
- 2
鯖の身が隠れるくらい、満遍なく裏表に塩を振り冷蔵庫で30分寝かせる。
-
- 3
鯖から水分が出たら、薄い酢水を作り鯖に振った塩を洗い落とす。
-
- 4
水分を拭き取り、キッチンペーパーで包んだら鯖が被るくらいの酢を入れて15分間、冷蔵庫で漬け込む。
-
- 5
漬け込みが終わった鯖の皮を剥く。(指でつまめば簡単に剥けます。)
-
- 6
あとは、好みの大きさに切って出来上がり。
-
- 7
〆鯖の漬け込み時間は好みです。大体15分だとこの様な生に近い状態です。
30分漬け込むとかなり酢が浸透します。 -
コツ・ポイント
鮮度の良い鯖を選ぶ事！
①お腹を触ると固い物
②目が透き通っている物
③エラが赤い物
④魚屋さんが『しめさばＯＫ』と書いてある物
醸造酢でははく『米酢』を使う事！
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17956320
