すし酢を合わせておく。
椎茸は軸を取り5mmにスライス。出し汁と調味料でアクを取りながら沸騰したら弱火で煮含ませて冷ます

かんぴょうは水でサッと洗い流し、塩小1/2（分量外）で弾力が出るまで揉み込み水で洗い流し、熱湯で2～3分茹でて戻す。

高野豆腐はお風呂より少し熱いお湯に付けて戻し、両手のひらで挟み水気をギュッとしぼる。厚さを1/2に切り縦6等分に切る。

椎茸煮が冷めたらザルで煮汁を切り、この煮汁と水・調味料で、かんぴょうと高野を落し蓋をして一緒に煮る。

きゅうり、穴子、カニカマも縦長に切って用意。

固めの水加減でご飯を炊き上げ熱いうちに寿司桶にあけて寿司酢を混ぜ合わせる。まんべんなく混ざったら、うちわで扇ぎ粗熱を取る

まきすの上に海苔を敷きご飯を乗せて具材を置きしっかり巻く。巻き終わりを下にして落ち着かせる。

恵方を向いて、1本食べ終わるまで黙って食べて食べましょう(*^_^*)

断面はこんな感じ♪

小さなお子様にはハーフサイズで♪