①さつまいもは皮をむいて太目の短冊切りにし、水にさらしておく。

②油を熱したらｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰで水気をよく取ったさつまいもをカラッと揚げる。

③鍋に☆印の材料を入れて中火にかける。泡がで出来たら気持ち火力を弱くして、泡がブクブク出るまで火にかけます。

④焦がさないように泡の状態を見ながら火を弱火にし、鍋をゆっくり回してとろりとしてきたら、水飴を加える。

⑤さらに1煮立ちさせて、さえばしで様子を見ます。とろーんと橋から落ちる程度で火を止めてさつまいもを加える。

⑥ゆっくりとタレを絡めて仕上げに白ごまを入れて混ぜます。