ボールに卵を3個割り入れ、よく混ぜ、水、ほんだし、薄口醤油、塩も入れ更によく混ぜる。

サラダ油に少しごま油を混ぜておき、コットンかキッチンペーパーを折り畳み、油を塗る準備する。

卵焼き器を強火で熱し、油をひき箸の先に卵液をつけ、ジュッと音がしたら、おたま2杯の卵液を入れる。

膨らみを箸で潰しながら、巻く時は火から遠ざけながら、なるべく焼き色がつかないように半熟のまま巻いて行く。

巻けた出汁巻き卵を、手前から奥に移動し、油を全面にしいて加熱。

卵液をおたま1杯半くらい入れ、卵焼きの下にも卵液を送り、膨らみを箸で潰しながら巻くを繰り返す

まな板の上で切り分け、お皿に盛り付ける。
お好みで、汁気を切った大根おろしを添える。