まず、卵を溶いてフライパンに油大さじ1～2を強火で温めて炒る。
１度、卵の入っていた入れ物に取り出す。

卵を取り出したフライパンをペーパーできれいに拭く。

次に、豚肉を炒める。バラ肉ならそのまま、切り落としなら先に玉ねぎを油で炒めてから一緒に炒める。

１度、炒めた豚肉を卵の入れ物へ取り出す。

残りの材料をフライパンで炒める。

一通り炒めたら、卵、豚肉を戻し入れて、中華あじをお湯で溶いたも、醤油を入れて中火で煮立てる。

全ての材料が柔らかくなったら、ゴマ油を少々入れる。

味を見て薄かったら中華あじを少し足す。

中華そばの場合は、ここで上に乗せて蓋をして蒸す。乾麺の場合は、乾麺をお皿に用意する。

一旦、火を止めて蒸せた中華そばをお皿に移す。鍋に水とき片栗粉を入れて、再び中火でとろみがつくまで混ぜながら煮る。

そばの上に具材を乗せて出来上がりです。