せりをピューレにし、スモークサーモンを一口大に切りワインビネガー、オリーブオイル、メープルシロップを混ぜて（Ａ）おく。

塩を入れた熱湯でパスタを茹で、その間に牛乳、生クリーム、せりのピューレ、塩麹、胡椒を混ぜる（Ｂ）。

茹で上がったパスタに手早くＢを絡め皿に盛り、一口大のスモークサーモンにＡを絡めて水気を切り、皿のパスタの上に乗せる。

せりの葉先をトップに一枚飾る。