サフランは少量のぬるま湯につける。ニンニク、玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火にかけ、みじん切りにした野菜を炒める。米をザルに入れさっと洗う。

米を2に加え透き通るまで炒める。水、白ワインを入れ、コンソメ、トマトケチャップ、塩、コショウを加え混ぜる。

沸いたら弱火にし、シーフードや食べやすく切った野菜類を乗せる。蓋をして10～15分炊く。

蓋をちょっとずらし、端っこのコメに芯が無ければ出来上がり。蓋をとって火を強め、1分ほど水分を飛ばす。

くし形に切ったレモンを絞り、塩気が足らなければ塩をふってね。