ボウルに粉類を入れ、真ん中を窪ませ、窪みの片側にドライイーストと砂糖を、反対側に塩を入れる。

人肌くらいに温めたぬるま湯（または水）の８〜９割くらいを、イースト目掛けて注ぎ、スケッパーや手で混ぜる。

ある程度まとまったら、ボウルの中で少しこね、オリーブオイルを入れる。

最初はねちょねちょしても、捏ねているうちにまとまってきます。

生地がひとまとまりになったら台の上にだして、約１５〜２０分、手早く捏ねたり体重かけてたたきつけたりする。

生地が少し固いようなら、残りのぬるま湯を、少しずつ足しては捏ねてを繰り返す。固さの目安は台から離れるぎりぎりまで。

手触りが柔らかく、指で薄く延びるようになれば捏ねあがり。生地をボウルに戻しラップし１次発酵（レンジの発酵機能で４０分）。

２〜２．５倍に膨らんだらフィンガーテストをして、穴が戻らなければ１次発酵完了。

生地をスケッパーで２等分して軽くガス抜き、丸め直しつなぎ目をしっかりまとめ、濡れぶきんをかけ１５分ベンチタイム。

麺棒で楕円形にのばし、左右をパタパタと折り、長い方向へくるくると軽く巻く。つなぎ目はつまんでしっかりとめる。

巻き終わりが向かい合わせになるようにして型に入れ、濡れぶきんをして２次発酵（レンジ発酵機能で４０分）。

型の８〜９割方まで膨らんだら２次発酵完了。蓋をして２４０℃に余熱したオーブンで２００℃３５分焼く。