水を人肌に温める

強力粉とライ麦と☆の材料を入れたボールに、水とのうち9割がたを入れてかき混ぜる

粉が水分をだいたい吸ったら、生地を台に取り出し、残った水分を少しづつ加えながらこねる

生地を向こう側へ押し出すように捏ねる→手前に戻すを繰り返す

きれにまとまってきたらバターを加えて更にこね、べたつかなくなったら終了

一次発酵
2倍くらいになるまで室温で発酵させる
※本日、気温25℃で60分

ガス抜きをして、丸めなおし、ベンチタイム15分

長方形にのばし、上下を折りたたみ、手前から向こう側へ巻き込む

二次発酵
油を塗った型に生地を入れて、型の高さまで室温で発酵させる
※本日、今25℃で50分

縦にクープを1本入れ、霧吹きで霧を吹く

200度で30分焼いたら出来上がり