きゅうりはヘタを落として乱切り、キャベツの葉は折りたたんで5ミリ幅に切る。

(1)をビニール袋に入れ、塩小さじ1を入れてよく揉み込む。5分くらいおいて水分が出たら、水気を絞る。

ボールに水気を絞ったきゅうり、キャベツの葉を入れ、鶏ガラスープの素と塩昆布でよく和えて出来上がり。