タケノコを大きめの拍子切りする。水と●の調味料と一緒に鍋に入れて煮たて、沸騰したら弱火にして20～30分煮る。

１をザルにあげて汁気を切っておく。

お米を炊飯器に入れて、すし飯の水加減にして、昆布をのせて炊く。

ご飯が炊きあがったら昆布を除いて、寿司桶に移して、すし酢を回しかけて混ぜ合わせる。

２のタケノコを入れて混ぜる。

山椒の葉を散らして完成。