ラップを大きめに広げ、真ん中に３を置く。ラップの手前側を持ち、奥側へ半分に折り返す。底辺が15ｃｍくらいになるように両側面も折り返す（袋状にする）。さらに空気を抜きながら正方形になるように奥側も折り返し、めん棒で伸ばしていく。

４を冷蔵庫で休ませる。

パン生地を作る。ボールにＡを入れる（砂糖の上にイーストを乗せておく）。仕込み水をイーストめがけて注ぎ、ヘラでぐるんぐるんとよく混ぜる。

よく混ざったら、Ｂを合わせ、さらによく混ぜる。ほどよくまとまってきたら、こね台へ移す。

はじめはベタつきますがだんだんとまとまってきます。こねる→たたくを10分くらい繰り返し、表面がつるっとしたら、丸めておしりをきっちり閉じる。

８のボールに強力粉を少々ふり、生地を入れ、ラップをかけて一次発酵させる。(40℃のオーブンで30分～50分くらい。それぞれの環境によって違ってくると思うので、様子を見て下さいネ☆）

生地が約２倍に膨れたら、フィンガーテストをする。人差し指に強力粉をまぶし、生地の中央を上から第二関節まで差し込み引き抜く。穴がふさがらなかったら発酵完了！

12を打ち粉をふった台へうつし、優しくガス抜きをして、めん棒で20×20cmに伸ばしていく。

伸びたら、折り込みシートを、生地の辺と対角におき、空気が入らないよう四つ角を折り返す。シートがはみ出ないようにきっちり閉じ、めん棒でなじませる。

14を15×40cmくらいの縦長に伸ばしていく。伸びたら、手前と奥側を折り返し三つ折りにする。

15を90度回転させ、台に打ち粉をふり、同じように縦長に伸ばし、三つ折りにする。

17の生地を縦に３等分に切る。一つ一つをくるくるくる～ぅ♪とゆるめに手前に巻いていく。

巻き終わりを型の側面にくるように、きれいな断面を上にして並べる。固く絞った布巾をかけ、約25分～30分二次発酵させる（一次発酵と同様）。