鶏肉の1/3枚くらいと、長葱の1/4～1/3本ぐらいとゆずの皮をみじん切りにし、分量の醤油＆おろしニンニク、あらびきブラックペッパー、ラーメン用コショウ、カルダモンパウダーとともに混ぜ団子にする。

残りの鶏肉を一口大に切り、1とともにグリルで焼く。

ごぼうを食べやすく切り、下茹でする。