豆腐は５ミリ幅ぐらいのうす切りにして、水切りする。

レンコンは皮をむいて薄くスライスし酢水につけてアクを抜き、粗みじんにする。

ごぼうは泥をしっかり落として粗みじんにする。

鍋にサラダ油(少量）を熱し、ひき肉・レンコン・ごぼうを炒め火が通ったら★を入れ炒りつけ冷ましておく。

すりごま・マヨネーズで和え、塩こしょうで味をととのえる。

グラタン皿に≪豆腐→具→豆腐→具≫の順に盛る。
その上にパン粉・パルメザンチーズ・バターを散らし２３０℃のオーブンで表面に焦げ目がつくまで１５分ぐらい焼く。