【下味】鳥もも肉は一口大に切り、酒・しょうゆ・てんさい糖・塩・にんにくの薄切りに漬けておく。時々混ぜる。

片栗粉の衣をつける。

中温であげ、しばらくバットにとっておく。 （４分程）

最後に高温で２度あげすると、外側がパリッとなる。