肉に塩小さじ１をすり込み、形を整えて糸で縛る。（Ａ）に１時間くらい漬ける。

サラダ油を敷いた厚手の鍋に、肉を入れて全体に焦げ目をつける。漬け汁と（Ｂ）を入れて弱火で３０分煮る。（時々均等に転がす）

みりんを加えて照りをつけて、火を止める。
冷めたら糸をはずし、煮汁を濾してたれにする。