さつまいもは皮をむき、厚さ１．５センチくらいの輪切りにする。水にさらしてアク抜きをしたあと、鍋に入れて茹でる。

オーブンを１８０度にあたためておく。たまごは溶きほぐす（つや出し用に小さじ１を別の器に取り分け、水と混ぜ合わせておく）。

①のさつまいもが茹で上がったら（竹串がすっと通ればOK）湯をきり、鍋に戻して熱いうちにマッシュし裏ごしする。*

③のさつまいもの鍋にバターを入れ、よく練る。グラニュ−糖・生クリームを加えて混ぜ、弱火にかける。

水分が蒸発し、さつまいもがもったりするまでしっかり練る。火を止め粗熱がとれたら、たまごとラム酒を加え、よく混ぜ合わせる。