牛乳を弱火にかける。
その間に、ボウルに卵黄を入れてほぐしグラニュー糖を加えてすり混ぜる。
牛乳が沸騰直前になったら火からおろし、ボウルに移してよく混ぜ合わせ、鍋に戻す。

１.の鍋を弱火にかけ、絶えず混ぜながらトロリとするまで加熱する。（とろ～りとはなりません。大体３分くらいが目安）
ふやかしておいたゼラチン、お湯で溶いておいた抹茶を加えてよく混ぜる。

漉し器を通して（ここポイント！）ボウルに移し、氷水に当て、ヘラで混ぜながらとろみがつくまで冷ます。

生クリームにグラニュー糖を入れ、泡立てる。３．のゼラチン液と同じとろみ具合になるように泡立てたら、３．と合わせて型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。