豆腐は水切りしておく。キャベツを１枚ずつそっとはがし、芯のところの厚みを薄くそいでおく。そいだ切れ端はみじん切りにしておく。塩をひとつまみいれた鍋でやわらかめにゆでる。ゆだったら水気を切る。

ボウルにキャベツのみじん切り、挽肉、豆腐、卵をいれて混ぜ合わせる。混ざったら塩、酒、醤油、こしょうを入れてさらに混ぜ、３等分する。

キャベツを一枚広げ片栗粉をふったらさらに１枚重ねるという具合で３枚重ねる。軽く塩こしょうして片栗粉をふり、２の１つを広げる。この要領でさらにキャベツ３枚、肉を繰り返す。

底の平らな鍋に溶かしバターを入れ、３を入れる。ブイヨンを周りから注ぎ、落としぶたをして鍋のふたをし、中火で４０分煮る。

煮汁を小さな鍋にあけ、ミルフィーユは鍋に皿をあてるようにしてひっくり返すようにして取り出す。煮汁に水を全体で４００ｃｃになるように足し、火にかけて醤油を加え片栗粉でとろみをつける。

ミルフィーユを適当な大きさに切り、上からソースをかける。