卵と水をボールに入れて、白っぽくなるまでよく混ぜる。

アスパラをゆでながら、湯せんで①の中身がもったりするまで混ぜる。

2分ほどしたらアスパラをあげ、ソースにバターを加えて溶けるまで混ぜる。

最後に好みでチーズ・かんきつ系のしぼり汁・塩コショウをしてアスパラにかける。