煮菜（くき菜煮）
漬物料理で、田舎料理の王道かと思われます。
このレシピの生い立ち
これも母からのレシピです。但し（）内のくき菜煮は母がこれを指すときの言い方で、父は同じ物を煮菜と言い、近所の黒崎から、嫁いできた方は漬け菜煮といいます。同じ物なのに地域でこれほどまでに呼び名が違うのが不思議です。我が家は大体煮菜で、ほぼ統一されてます。
煮菜汁のする時は砂糖を入れず、カツオだし汁をたっぷりで煮ます。
煮菜（くき菜煮）
漬物料理で、田舎料理の王道かと思われます。
このレシピの生い立ち
これも母からのレシピです。但し（）内のくき菜煮は母がこれを指すときの言い方で、父は同じ物を煮菜と言い、近所の黒崎から、嫁いできた方は漬け菜煮といいます。同じ物なのに地域でこれほどまでに呼び名が違うのが不思議です。我が家は大体煮菜で、ほぼ統一されてます。
煮菜汁のする時は砂糖を入れず、カツオだし汁をたっぷりで煮ます。
アプリでひらく作り方
- 1
タイ菜の塩抜きをします。たっぷりの水で茹でて冷めるまで放置し、それから水を替えて１昼夜、塩抜きします。
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- 2
なめてまだ塩が残っている所でざるに空け水切りします。これはこの塩の抜き加減が問題で全部抜かない様にします。
-
- 3
約半日水切り後、３～４センチに切り、にんじん、油揚げは短冊切り、ごぼうは笹がき、里芋は半月切りにします。つぶし豆は５０ｃｃの水で戻します。
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- 4
鍋にサラダ油を入れ中火でにんじん、ごぼうを炒めます。つぶし豆も戻した水分ごと入れます。
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- 5
里芋と油揚げ、カツオだし汁を入れ煮ます。里芋からぬめりが出てきたら、塩抜きしたタイ菜を入れ煮ます。みりんを入れます。
-
- 6
タイ菜が柔らかくなってきたら、塩加減をなめて確認。砂糖と越後味噌と顆粒カツオだしを入れ味付けします。５分ほど煮込んで出来上がりです。
-
コツ・ポイント
雪白タイ菜の塩漬けの塩の抜き加減に左右されます。これは私も大変でした。茹でてから冷めるまで放置後その時の塩加減で２回～３回水を変えてください。漬けてからの時間でどんどん塩が濃くなるので、漬け樽の中に存在した分、塩抜きに時間と水替えの手間が掛かります。何時も同じ状態ではないので要注意です。砂糖ではなく、酒かすを加えることも。地域でも酒かす好きな方は沢山入れているそうです。我家は苦手なので入れません。
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