１が、手で触れるくらいに粗熱が取れたら、渋皮を傷つけないようにむく。

３の湯を捨て、再びかぶるくらいの水を加え、火にかける。
沸騰したら湯を捨てる。
これを２回行い、栗をざるにあげる。

指の腹や爪楊枝で栗の余分な繊維をとる。（面倒な時は取らなくてもOK）
太めの繊維だけとっておけば大丈夫です！

仕上げにうす口醤油、みりん、塩を加え中火にしてひと煮立ちさせ、火から下ろす。