大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対し塩10gを入れます。
鱧を適当な大きさに、ミニトマトを半分に切ります。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに割って種を取った唐辛子を加えオイルに辛みをうつします。

鱧と白ワインを入れ強火にして蓋をします。
アルコールが飛んだらいったん鱧を取り出し、ミニトマトを加え軽く煮詰めます。

パスタをパッケージより1分短く茹でます。
ソースと同量弱の茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。

茹であがったパスタと鱧をソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを散らしたら完成です。