贅沢なホワイトアスパラのポタージュスープ
クミンchan @kumin_chan
ドイツの春の名物・Spargelを贅沢に使ったスープです。
絶対においしい！と一押しできるレシピ。お試しください♪
このレシピの生い立ち
アスパラをいっぱい使ったポタージュにしました。折れてしまったアスパラの再利用に。
贅沢なホワイトアスパラのポタージュスープ
ドイツの春の名物・Spargelを贅沢に使ったスープです。
絶対においしい！と一押しできるレシピ。お試しください♪
このレシピの生い立ち
アスパラをいっぱい使ったポタージュにしました。折れてしまったアスパラの再利用に。
アプリでひらく作り方
- 1
アスパラは皮をむき（向いた状態で200ｇです）
斜め切りにする。エシャロットはあらみじん切りにする。 - 2
鍋にバターを溶かし、エシャロット、アスパラの順に炒める。米も加えて全体に油をまわし、白ワインを注ぐ。
- 3
アルコールを飛ばしたら、アスパラのゆで汁を加えて煮立たせ、ふたをして弱火で煮込む。
- 4
アスパラ、米がやわらかくなったらミキサーでピューレにし、ざるでこす。再び鍋に戻す。
- 5
牛乳を加えて温め、塩で調味したら完成。スープ皿に注ぎ、好みでゆでて輪切りにしたアスパラを入れる。
-
- 6
朝食にもピッタリ♪
パンやハム、チーズ、サラダを添えて -
- 7
ゼラチンで固めればテリーヌ風に。ちょっとオシャレな前菜をどうぞ
-
- 8
-
- 9
＊アスパラのゆで汁
スープ以外にアスパラを使う場合（サラダなど）のゆで汁を使います。なければ野菜ブイヨンでもOK - 10
バター→オイルに替えて、冷製ポタージュとしても楽しめます
-
コツ・ポイント
アスパラの風味が生きるので、できたらゆで汁を使ってください。白ワインも味のポイントです。
米でとろみづけをします。一度こしてなめらかな口当たりに♪
つくれぽ
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