あん肝のスープ
nin @cook_40021567
あん肝のコクをこってり味わうスープに。隠し味ににんにくなぞ。お好みでパセリやクルトン、粗挽きコショウなどを散らして。
このレシピの生い立ち
あん肝の濃厚さをなんとかスープで味わいたくて。
あん肝のスープ
あん肝のコクをこってり味わうスープに。隠し味ににんにくなぞ。お好みでパセリやクルトン、粗挽きコショウなどを散らして。
このレシピの生い立ち
あん肝の濃厚さをなんとかスープで味わいたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
あんこうの肝を水洗いして血や汚れを洗い落とした後、塩を全体にすりこんで15分おいた後、水洗いして塩を流す。
- 2
耐熱の皿に載せて酒をふりかけてラップをし、レンジで500W×2分30秒加熱する。
-
- 3
加熱して出た汁ごと肝を裏漉しする。
-
- 4
油をひかずに肝を鍋に入れ、弱火で表面に少し焼き目がつく程度に混ぜながら炒める。
-
- 5
すりおろしたにんにくと薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるように全体によく混ぜる。
-
- 6
牛乳を1/4加え、肝がダマにならないようにしっかりとのばし、残りも少しずつ加えながらダマにならないようしっかりと混ぜる。
-
- 7
火を強めて軽く煮立たせる。
コツ・ポイント
肝は生のまま漉すと加熱したときに身と脂に分離しやすいので、先に軽くレンジで蒸します。 牛乳を加えるときはダマにならないように。また、炒めるときは焦げ付きやすいので注意。
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