じゃがいもは皮を剥き１cm幅に切り、水からゆでる。蓮根はしばらく酢水につけるときれいになります。

みじん切りの玉ねぎを炒め、ひき肉も入れ火が通ったら粗みじん切りにした蓮根も入れて酒、醤油、塩、こしょうで味つけする。

じゃがいもが柔らかくなったらザルにあけ、鍋に戻し、粉ふきいもの要領で水分をとばす。

熱いうちにじゃがいもをマッシュし、マヨネーズをくわえ、具材も合わせ、形を整える。

あら熱がとれたら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけカラッと揚げる。