材料を一口大より大きめに切っておく。
にんにくは皮をむき、鷹の爪は種を取りエシャロットは3等分くらいにして細切り。

鍋にオリーブオイル、鷹の爪、にんにく、ペコロス、エシャロットをいれ弱火で15分くらいあたためて、香りを出す。

きのこ類、ズッキーニを素上げし、油を切っておく。

2の鍋と素揚げしたきのこ、ズッキーニをボウルにあけ、塩、こしょう、甘酢を入れよく混ぜ、荒熱を取る。

ラップを敷いた容器に広げ、上からラップを落としぶたのようにかぶせ、密閉して冷蔵庫で冷やして完成。