いちごは洗ってへたを取る。柔らかいところや腐っているところがないか一個一個チェック！ざるにあげて水気をしっかり切る。

(1)を鍋に入れ、いちごを潰す。いちごが半分ぐらい浸かる汁が出たら砂糖を入れて火にかける(弱火)。

温まってきたところでさらにいちごを潰す。あとはひたすらコトコト煮る。煮ている間、湯気で水滴が落ちるので蓋はしない。

煮ている時の音がグツグツからプチプチという音に変わったら火を止め、仕上げに風味づけと硬さ調節でレモン汁を入れる。