黒オリーヴは種を取り除きみじん切り、ドライトマトもみじん切りにする。シブレットは細かい小口切りに。ツナ缶はそのまま。

鍋にオリーヴオイルとにんにくを入れ、弱火でじんわり香りを出す。鷹の爪を加え、にんにくが軽く色付くまでソテーする。

ツナ缶、ドライトマト、黒オリーヴを加え、中火でソテーする。オレガノを加え、胡椒で少し味付けする。

具に火が通ったら、火を強めて白ワインを入れ、強火で一気にアルコールを飛ばしていく。ここでシースをしっかり乳化させる。

パスタを茹で始める。ソースはパスタの茹で汁を加えながら、濃度を調整して仕上げていく。

茹で汁を少し残し、パスタを早めに茹で上げ、ソースに加えたら強火で手早く和えていく。

水分が少ない様なら茹で汁で加減してパスタにソースをよく吸わせ、絡めていく。仕上がりにシブレットを和えて、器に盛る。