コンニャクを薄く切り真ん中に切れ目を入れクルリとねじり、鍋にお湯を沸かし2分ほど湯がきザルにあげておく。

鯖の血合いをキッチンペーパーできれいに拭き、熱湯に鯖をサッとくぐらせザルにあけキッチンペーパーで水気を拭いておく。

大きめの鍋に①のコンニャクを底に並べ薄切りにしたしょうがを入れその上に②の鯖が重ならないように並べる

③に水、酒をいれ落し蓋をして強火。
煮立ったら砂糖を入れる。

味噌を煮汁で溶き伸ばしておく。

③の鍋に⑤の味噌を2/3ほど入れ煮汁が半分ぐらいに煮詰まるまで煮る（約5分）

③の鍋に残りの味噌を加え出来上がり。