天然酵母の全粒粉ベーグル♥
酒粕で作った天然酵母中種（レシピID:17943877）を使って作りました♪
外はカリッ、中はもっちりです(*^_^*)
色んな物をサンドして食べても美味です♥
このレシピの生い立ち
色々なやり方で作り、最終的にこのレシピになりました。
天然酵母の全粒粉ベーグル♥
酒粕で作った天然酵母中種（レシピID:17943877）を使って作りました♪
外はカリッ、中はもっちりです(*^_^*)
色んな物をサンドして食べても美味です♥
このレシピの生い立ち
色々なやり方で作り、最終的にこのレシピになりました。
作り方
- 1
ボールに強力粉、砂糖、塩、中種を入れ、水７０ｍｌを注ぎゴムベラで切るように混ぜ、残りの水を少しずつ加え（全部加える必要はありません）やっとまとまる位になったら捏ね台に移す。
- 2
生地を台にこすりつけるようにし、のばしては折りたたむを繰り返しながら滑らかになるまで捏ねる。（１５～２０分）
- 3
生地をボールに入れラップをきっちりかけて暖かい場所に置き３倍位になるまで発酵させる。（４～１２時間）
- 4
強力粉を指につけ、生地に穴をあけ穴がそのまま残れば発酵終了。
- 5
生地を捏ね台にとりだし、手のひらで平らにし４等分にする。（スケッパーｏｒ包丁で）
- 6
切り口を底に集めるようにし丸めボールをかぶせて１０分休ませる。
- 7
生地を軽く押し付けめん棒で２０ｃｍの横長にのばし、手前から空気を入れないように巻き、巻き終わりを指でつまんでぴったりととじる。
- 8
両手で転がし片側の端を３ｃｍ位ぎゅっと押しつけ平らにする。もう片側の端に被せるようにし、リング状にする。
- 9
バットにオーブンシーを敷き、生地を並べ大きなビニール袋に入れ、熱湯（２００ｍｌ位）を入れたカップも入れ口を閉じ３０分発酵させる。
- 10
オーブンを１８０度に温めておく。
鍋にお湯を沸かし砂糖大さじ１弱を入れフツフツした状態にし、生地を１個づつ入れ、片面３０秒づつ茹でる。 - 11
オーブンシートを敷いた天板に並べ１５～２０分こんがり色づくまで焼く。完成！！
コツ・ポイント
・１と２の捏ねはＨＢでもＯＫです。・水の分量は様子を見ながら少しづつ加えてください。ちょっと足りないかな？位がいいと思います。・１０ではお湯をグラグラと煮立てないように注意です。・茹でたらすぐに焼いてください。時間が経つとシワがよります。・ベーグルの成形は色々なやり方があるので、お好みでどうぞ♪指で穴を開けるのが一番簡単です。（あまりもっちり感がないですが・・・）
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