人参・蓮根をぶつ切りにし、蓮根は水にさらす。大根は４等分の輪切りにし、半月になるように半分に切る。にんにくをつぶす。

圧力鍋にサラダ油とにんにくを入れ香りが出るまで炒め、肉を入れて少し焦げ目が付くまで焼き付ける。

１で切った根菜を加えて油が全体にまわるように炒め、みりん、水（ひたひたより少し少ないくらい）を加える。

だし入り醤油を入れて沸騰させ灰汁を取り、味噌をとき入れる。圧力鍋の蓋をして加圧１５分後、火を消してピンが下がるまで放置。

ピンが下がったら蓋を外して火にかけ、煮汁が少なくなるまで煮詰めて出来上がり。