粉糖を振るっておきます

水も油もついていないボールで卵白を逆さにしても落ちないくらい固く泡立てます。

粉糖を大さじ1ずつ加えその都度よく混ぜます。

全体量の3/4ほど加えたところでミントエッセンスを5、6滴加えて混ぜます。(味見して、足りなければ足してください)

残りの紛糖を加えべたべたしなくなるまで良く混ぜて、手でピンポン玉のように
丸めます。

ここで、一旦手を洗いよく拭いてください。

オーブンペーパーを敷て粉糖(分量外)で打ち粉をし、丸めた生地をのせ、掌で5ｍｍほどの厚さにのばし小さな型で抜きます。

お盆にオーブンペーパーを敷き並べます。表面が少し乾くまで置き、その間にアイシングを作ります。

アイシング用の紛糖と水を混ぜて欲しい色数分に分け、着色料を加えます。楊枝の背につけて少しずつ加えると濃くなり過ぎません。

小さなコルネ袋を作り、アイシングをつめて、表面が乾いた砂糖菓子に好みの絵を描いてください。コルネ袋の先は極細く。

カリカリに乾くまで一晩以上置けば完成。