お肉は皮目に切れ目を入れお酒（分量外）を振っておく。茄子は乱切りキノコは小房に分けておく。栗は皮をむく。

鍋に肉が浸かるくらいの水を入れ、八角、生姜1／2量を沸騰させ香りを出す。その中にお肉・野菜（栗以外）の順で下茹でする。

別鍋に残りの生姜・お肉・栗を入れ、下茹でした汁をヒタヒタに入れ、調味料を入れて栗が柔らかくなるまでコトコト煮込む。

最後に片栗でお好みの固さにとろみを付け、お皿に盛り野菜を添えて残りのあんをかける。