栗は熱湯につけて冷めるまでおき、皮をむきやすくする。鬼皮と渋皮をむき、水にさらしておく。

きのこは食べやすい大きさに切る。しょうがは薄切りにする。

鍋に油小さじ1をひき、手羽元を並べて表面を焼き付ける。A、栗、きのこ、しょうがを加える。

落としぶたをして、栗に火が通るまで15分ほど弱火で煮る。しばらくそのままおいて味をなじませてできあがり。