柚子は洗って、上部を切り、スプーンで中身をくりぬきます。中身は汁を絞ったり、ジャムにしたり、種はお酒に漬けたり、お風呂にいれたり、いろいろ利用できます。

味噌や粉をあわせて中に詰める餡を作ります。餡が詰めにくくない程度の柔らかさになるように、酒や果汁を加えました。少なめに詰めててふたをして蒸す鍋に並べます。

中に入れる餡はお好みで味噌だけでも、お砂糖多めでも。味噌も私は八丁味噌と豆味噌をブレンド。胡桃を入れたかったけど、落花生しかなかったので。

中火くらいで20分もすると、あふれてきました。ちょっと詰めすぎか、中身の餡の水分量などにもよるかも。

押込み直して、柚子皮がつやつやして透明感が出るまで、30～40分蒸します。そのあとは乾燥させるだけ。半日～1日後少し固くなってきたら、ミカンネットで吊るして干しました。

場所があれば5のまま干し続けるのでも構わないと思います。

右が今回作ったもので、左は12月の上旬に作り、1月上旬撮影、約ひと月経ったもの。ガチガチで、中身も固まっている感じなので完成としました。