さつまいもはよく洗ってから一口大の乱切りにし、水に浸して15分放置してアク抜き。その間に他の野菜の下拵えをします。

茄子は一口大の乱切り。玉ねぎはくし切りに。

ピーマンもヘタと種を取ったら食べやすい大きさに切り。ミニトマトのはヘタを取ってからしっかりと洗っておく。

にんにくは薄くスライス(チューブやドライの物を使用する場合は、この工程を省いてください)

さつまいものアク抜きが終わったらザルに上げて、しっかりの水気を切っておく。

フライパンにオリーブオイル(分量外)と玉ねぎ、さつまいも、茄子を重ならないように並べて中火にかけ全体に軽く焦げ目をつける

火を止めてからフライパンの端に寄せ、中央にスペースを作り鯖缶の鯖の身が崩れないように並べたら隙間が無いように配置を変えて

蓋をして中火で３〜５分、弱火にして１２分蒸し焼き。

火を止めたら、鯖の身が崩れないように気を付けながら野菜とバランス良く盛り付けて完成◎