ゴーヤは縦半分に切って種とわたをスプーンで取り除き、薄切りにして塩水に１０分ほどさらして水気を切っておきます。

①のゴーヤをみりんと一緒に耐熱皿に入れ、きちんとラップをしてしんなりするまで２～３分加熱します。

加熱するとゴーヤから水分が出るのでそれを捨てます。

砂糖、昆布つゆ、鰹節の順に加え、その都度よく混ぜて出来上がり。