冬瓜は４つ割にして種とワタを切り落とし、ピーラーで濃い緑の部分を剥く。

薄い緑の部分に切り込みを入れて (深さ・幅共１mm～２mm)、表面に塩を適量刷り込み、３cm×４cmくらいに切り分ける。

熱湯を沸かして、②の冬瓜を入れて、竹串がすっと通るくらいに７～８分茹でる。氷水に放って粗熱を取り、色止めし水気を拭く。

オクラも塩揉みして、サッと茹で冷水に放ち、小口切り
　にしておく。

鍋に出し汁と③の冬瓜を加えて弱火でゆっくり沸騰させ(A)を加えて10分程煮て、火を止めて冷ます。

長芋は厚めに皮を剥き、酢水につけてアク抜きし水分を拭いて目の細かいおろし金ですり下ろす。

⑤の出し汁を１カップ程少しずつ加えて、滑らかなすり流し汁に仕上げる。

器に⑤の冬瓜を盛り、周りに⑥の山芋すり流しをかけ、オクラ・梅肉・大葉を飾る。