オクラを塩でもみ毛をとる、取ったらさっとお湯でゆがく。
包丁で半分にカットして中の種を取り除き水分をふき取る

すずきを切り身にして塩をすこしふりかけて、リードペーパーをしいたパットに入れ冷蔵に入れる（塩をふるとこりこりします）

ボッタルガ（カラスミ）をスライスにする。

２のすずきを綺麗に皿に盛り付け、オリーブオイルとレモンオイル、塩コショウをする。

３のボッタルガと１のオクラをのせて、レモンを添えて完成