カラメルソースを作る。グラニュー糖大さじ３と水大さじ１を鍋に入れ、火にかける。時々鍋をゆすって全体に焦がしていく。

好みの色よりほんの少し濃くなったら、お湯を入れ（ぬるま湯でOK）、色止めをする。

耐熱容器に流す（プリンカップか陶器のココットや湯飲みでもOK）

プリン液を作る。牛乳、生クリーム、グラニュー糖の１／３を鍋に入れ、８０℃（まわりがふつふつしてくるくらい）に温める。

全卵、卵黄、残りのグラニュー糖、バニラシュガーをすり合わせておく。

５に４を少しずつ加える。泡立て過ぎない。

一度濾してから表面の泡をとり、３の容器に流しいれる。

湯銭焼き（１７０℃×３０分）か蒸す、もしくはスチームオーブン（プリンモードで蒸す）に入れる。

生クリームとグラニュー糖をゆるく泡立てる（上から垂らして線が残らない程度）。

プリンが冷えたら９のクリームを表面に流してできあがり。