キャベツを粗めのみじん切り、ネギは細かくみじん切りに。野菜類には塩をして、水を切るためザルに上げておく。これが大事です。

豚バラを粗めのみじん切りにし、ひき肉と合わせる。ボウルに豚バラとひき肉のみを入れ、ハンバーグの容量でよく捏ねる。

粘り気が出てきてひと塊りになったら、野菜を入れて混ぜる。生姜、醤油、オイスターソース、塩胡椒をしてさらに混ぜる。

餃子の皮で包みます。餃子の皮に餡を乗せ、縁に水を付けて閉じる。水餃子ならひだを付けないで半分にたたむだけでも良いです。

フライパンに油を敷き、餃子を焼く。底がこんがりしたら、水を入れフタをする。水は少なめに。

茹でる場合は、沸騰したお湯に餃子を入れる。入れたとき沈みますが火が通ると浮いてきます。浮いてきて30秒ほどで上げる。

ラー油→ 干し海老、にんにくをみじん切りに。冷たいフライパンにサラダ油、にんにくと干し海老を入れてから、火をつけます。

XO醬、ごま油を入れてフツフツするまで熱します。唐辛子を入れた皿に熱々の油を注いで混ぜます。ここで辛味が出ます。