秘密の＊チョコレートシフォン
チョコレートシフォンを作ったら、これだ！というのが出来たので覚書。
しっとりとしていてふわふわなのが自慢です。
このレシピの生い立ち
色々なシフォンを試していたのですが、あまったチョコレートがあったのでココアシフォンを作ることに。いつもは形が安定しなくて困っていたのですが、今回は私好みの柔らかさに仕上がったのでアップしました。
秘密の＊チョコレートシフォン
チョコレートシフォンを作ったら、これだ！というのが出来たので覚書。
しっとりとしていてふわふわなのが自慢です。
このレシピの生い立ち
色々なシフォンを試していたのですが、あまったチョコレートがあったのでココアシフォンを作ることに。いつもは形が安定しなくて困っていたのですが、今回は私好みの柔らかさに仕上がったのでアップしました。
アプリでひらく作り方
- 1
水とチョコレートをレンジや湯せんにかけて人肌以上の温度の温めておく。
- 2
卵黄を軽く混ぜ、グラニュー糖を加えて白っぽくもったりするまで混ぜる。
そこに温めておいた【１】を入れて混ぜる。 - 3
粉類を振るいいれてよく混ぜる。
- 4
レシピID：17937927の方法でメレンゲを作る角が立つくらいまでしっかり泡立てる。
グラニュー糖は泡立ってきたとき、泡が細かくなってきたとき、泡の密度が高くなってきたときの三回に分けて入れる。 - 5
メレンゲの1/3を【３】に入れて泡だて器で混ぜてなじませる。その後残りのメレンゲを全て入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
- 6
型に一気に流しいれる。ゴムベラで４ヵ所切込みを入れ、空気を抜く。5cmくらいの高さからトントンと数回落とし、さらに空気を抜く。
- 7
170度のオーブンで36分熱成する。
- 8
焼けたらオーブンから取り出し、逆さにして冷ます。荒熱がとれたら切り分けて出来上がり★
コツ・ポイント
●メレンゲは泡立てすぎず、さりとて泡立てなさすぎず。つやが出ているのが目安です。
●メレンゲを作る際のグラニュー糖を入れるタイミングも重要です。先に一気に入れると重たくて泡立てるのが大変！
●最後のメレンゲと卵黄生地の混ぜ合わせと空気抜きはしっかりと。でないと大きな穴が開いてしまいます。
●荒熱がとれてから切り分けないと、しぼんでしまいます。必ず逆さにして荒熱をとることがポイントです。
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