れんこんは薄く切り、酢水にさらし、水気をふく。れんこんを切る時、２枚１組なので、れんこんの長さに合わせて等分する。

ボールにひき肉、玉ねぎ、ひじき、溶き卵、パン粉、塩・こしょうを加えて、粘りけが出るまでよく練る。

３を、切ったれんこんの２枚１組の数に等分して円形にまとめ、それぞれ小麦粉少量をふったれんこん２枚ではさむ。

油をひき熱したフライパンで４を中火で焼き、焼き色がついたら返して弱火で中まで火を通す。

しょうゆ・砂糖・みりんを合わせて加えてからめる。

レタスもしくはサニーレタスを添えてお皿に盛る。