手羽元を強火で表面に軽く焦げ目を付ける。
（中は生のままで良い。）

水を沸かし、２と砂糖、酒、味醂を加えフタをして２０分位アクを取りながら煮る。

紛末かつおダシ＆しょう油を加える。

２～３ｃｍの厚さに切った大根を加え更に２０分位フタをして煮る。

つまようじを刺してスッと通ったらＯＫ！
フタをしたまま自然に冷まし食べる時に温める。