下準備。 型にバター(分量外）を塗っておく。 焦がしバターを冷却する為の氷水を用意しておく。 ＊の材料を全て合わせて最低２回はふるっておく。

ボウルに卵白を入れ泡立て器で白っぽくなるまでほぐす。メレンゲを作るように泡立ててはいけません。あくまでも、ほぐすのがポイント！

卵白がキメの細かい泡で白っぽくなったら、１．で準備しておいた＊粉類をスプーン２～３杯づつ加えては混ぜ、加えては混ぜ、を繰り返して全部入れる。

焦がしバターを作る。
小鍋に無塩バターを入れ、弱火にかける。沸騰したら絶えずスプーンなどでかき混ぜながら、沈殿物がキツネ色になるまで火にかける。キツネ色になったらすぐに火からおろし、用意しておいた氷水で鍋ごと冷やす。

４．の焦がしバターのあら熱が取れたら３．に一気に加える。ゆっくり大きく円を描くように泡立て器で混ぜる。混ざらない！と焦らないように。丁寧にゆっくり混ぜていけば、必ず混ざります。

バターを塗っておいた型に８～９分目迄生地を流し込む。あれば黒ゴマを少々、飾りとしてふりかけても良いでしょう。

オーブンに入れる直前に霧吹きを全体にかける。２３０度で４分、１７０度に落として７～８分焼く。