野菜（セロリ、にんじん、玉ねぎ）は、適当な大きさに切っておく。

大きめの鍋に豚すね肉とたっぷりの水を入れ、沸騰させ、５分間ほど湯がく。これを２～３回繰り返す。

豚すね肉、野菜、チョップドトマト缶、白ワイン、ローレル、塩・あら引き胡椒、コンソメ、乾燥ローズマリーなどを鍋に入れる。

沸騰したらトロ火でコトコトと3時間以上煮込む。

火を消して、荒熱が取れたら、ひと晩冷蔵庫に入れる。

冷蔵庫から鍋を取り出し、トロ火で温めながら、もう一度煮込んで出来上がり。