ほうれん草は余分な根を切り取り、根元に十文字に1～2cmの切り込みを入れる。ボウルに水をため、しっかりと泥を洗い落とす。

水を沸騰させて塩を加え、再度煮立ったら、葉の方を手で持ったまま根元だけ30秒茹でる。

葉も全て入れ、上下を返しながら約1分30秒程度茹でる。
葉がしんなりして鮮やかな緑色になれば、すぐに冷水に取って冷ます。

完全に冷めたら、軽く絞って3cm程度の幅に切り、もう一度、今度はきつめに水気を絞る。

＜醤油派＞
器に盛って濃い目の醤油をかけ、鰹節をのせて出来上がり☆

＜出汁つゆ派＞
浸し地の材料を合わせ、容器に入れたほうれん草の上から浸し地を注ぎ、蓋をして冷蔵庫に入れておく。

30分〜1時間後くらいから、美味しく食べられます。
浸し地をたっぷりかけて器に盛り付たら、鰹節をかけて出来上がり☆