まずはホワイトソースを作る。フライパンにバター80gを溶かし、小麦粉を入れ、ごく弱火で焦がさないように炒める。

トロリとしてきたら、温めておいた牛乳を少しずつ入れる。

2〜3分煮て、塩、こしょうをしてホワイトソースのできあがり（忙しい人は、市販のホワイトソースを使ってもよい）。

えびはカラをむき、背わたをとる。きのこは石づきを取り除き、ひと口大に切る。

フライパンにバター20gを溶かし、えび、きのこ類を加えて炒め、ワイン、塩、こしょうで味つけする。

グラタン皿に溶かしバターを塗り、【6】の具を入れ、ホワイトソースをかけてチーズをたっぷりとのせる。