蒸した水気を切った安納芋を、鍋底に重ならないよう並べ、ブクブク泡立ったら火を写真くらいの泡立ちになるように弱め、混ぜる。

時折静かに混ぜ、きつね色になったら、火を少し上げて一混ぜしてから止める。

火を止めたら直ぐ、手早く平皿に取り、広げる。最後に高温にしたので、油切りしなくとも写真くらいカラッと揚がる。

油から取り出すタイミングの目安に、左側がちょうど良い揚がり具合の色。右くらいだと固くカリカリになってしまいます。

皿に広げた安納芋にてんさい糖を回し掛け混ぜる。

てんさい糖がよく絡んだら、白ごま、黒ゴマを少々振りかけ、混ぜ合わせる。

中鉢に盛り、白ごま黒ゴマを少々振りかけ直し、出来上がり♪